Ensalada de quinoa y espinacas
La versatilidad de las ensaladas es lo que las hace ser recetas tan singulares, al ser fáciles de preparar y contener tantos nutrientes, son la opción perfecta para las comidas del día a día. La ensalada de quinoa y espinacas contiene los elementos necesarios para darte la energía que necesitas, al mismo tiempo que cuidas tu salud y disfrutas de ricos sabores.
Por separado, la quinoa y la espinaca son considerados súperalimentos, por la gran cantidad de beneficios que aportan al organismo. La quinoa contiene proteínas, minerales, aminoácidos y bajo índice glucémico. Mientras que la espinaca es reconocida y venerada por sus vitaminas, flavonoides y ácidos grasos. Al juntarse en la ensalada de quinoa y espinacas, creas un plato único.
Ingredientes para preparar la ensalada de quinoa y espinacas
Para la ensalada:
- Quinoa (100 gramos).
- Espinacas (200 gramos).
- Zanahorias (200 gramos).
- Batata (300 gramos).
- Manzana (120 gramos).
- Anacardos (30 gramos).
- Pasas (1 cucharada).
Para la vinagreta:
- Aceite de oliva (1 cucharada).
- Vinagre blanco (2 cucharadas).
- Mostaza (1 cucharada).
- Miel (1 cucharada).
Preparación de la ensalada de quinoa y espinacas
- Coloca, aproximadamente, unos 200 ml de agua en una olla. Cuando comience a hervir, baja el fuego y añade la quinoa para que se cocine durante 15 minutos.
- Retira la olla del fuego y déjala reposando 5 minutos sin destapar.
- Lava debidamente la zanahoria, la manzana y la batata. Pélalas y pícalas en cuadritos.
- En un sartén, saltea la batata y la zanahoria hasta que se doren (esto no tomará más de 5-10 minutos).
- Pica y lava las hojas de las espinacas. Agrégalas a un bol junto con la zanahoria, la batata, los anacardos troceados, la manzana y las pasas.
- Luego de mezclar bien dichos ingredientes, añade la quinoa.
- En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes de la vinagreta hasta que se junten bien.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada de quinoa y espinacas, mézclala con ayuda de una paleta o cucharón de madera y estará lista para servir.