Ensalada de verduras asadas

Las ensaladas pueden prepararse de mil formas diferentes, adaptarse a todos los gustos y a cualquier situación. Una ensalada de verduras asadas es perfecta para aquellas personas que deseen saborear una mezcla de deliciosas verduras como acompañante o plato principal de sus comidas.
Ingredientes para preparar la ensalada de verduras asadas
Para la ensalada:
- Papas (500 gramos).
- Tomates cherry (500 gramos).
- Ajo (6 dientes sin pelar).
- 3 pimientos (verde, rojo y amarillo).
- 3 calabacines.
- 2 berenjenas.
- 1 cebolla roja.
Para aliñar:
- Aceite de oliva (200 ml).
- Orégano.
- El jugo de 1 limón.
- Pimienta y sal (al gusto).
Preparación de la ensalada de verduras asadas
- Precalienta el horno a 220 °C.
- Lava bien las papas y colócalas en una bandeja de aluminio previamente cubierta con aceite. A su vez, cubre las papas con aceite y condimenta con sal y pimienta.
- Mete la bandeja en el horno durante 20 minutos.
- Lava bien todas las verduras y pícalas en trocitos. Si lo deseas, puedes picar los tomates cherry a la mitad o dejarlos enteros.
- En otra bandeja de aluminio, cubre con un poco de aceite, coloca todas las verduras, a excepción de los tomates, y cúbrelas de nuevo con el aceite de oliva.
- Mete ésta bandeja en el horno durante 15 minutos. Una vez cumplido el tiempo, sácala y voltéalas, para luego volver a asarlas por 15 minutos más.
- Retira la bandeja de las papas y agrega en ella los tomates cherry, regrésala al horno por otros 5 minutos.
- Saca ambas bandejas y espera unos 10 minutos hasta que se enfríen.
- En una ensaladera, vierte todas las verduras asadas junto con las papas y los tomates.
- Añade el orégano, condimenta con más pimienta y sal al gusto, y agrega el jugo de limón.
- Mezcla muy bien con ayuda de una paleta de madera. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva.
- Sirve la ensalada de verduras asadas acompañada de pan tostado o pan pita.
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