Ensalada de verduras asadas

Las ensaladas pueden prepararse de mil formas diferentes, adaptarse a todos los gustos y a cualquier situación. Una ensalada de verduras asadas es perfecta para aquellas personas que deseen saborear una mezcla de deliciosas verduras como acompañante o plato principal de sus comidas.

Ingredientes para preparar la ensalada de verduras asadas

Para la ensalada:

• Papas (500 gramos).
• Tomates cherry (500 gramos).
• Ajo (6 dientes sin pelar).
• 3 pimientos (verde, rojo y amarillo).
• 3 calabacines.
• 2 berenjenas.
• 1 cebolla roja.

Para aliñar:

• Aceite de oliva (200 ml).
• Orégano.
• El jugo de 1 limón.
• Pimienta y sal (al gusto).

Preparación de la ensalada de verduras asadas

1. Precalienta el horno a 220 °C.
2. Lava bien las papas y colócalas en una bandeja de aluminio previamente cubierta con aceite. A su vez, cubre las papas con aceite y condimenta con sal y pimienta.
3. Mete la bandeja en el horno durante 20 minutos.
4. Lava bien todas las verduras y pícalas en trocitos. Si lo deseas, puedes picar los tomates cherry a la mitad o dejarlos enteros.
5. En otra bandeja de aluminio, cubre con un poco de aceite, coloca todas las verduras, a excepción de los tomates, y cúbrelas de nuevo con el aceite de oliva.
6. Mete ésta bandeja en el horno durante 15 minutos. Una vez cumplido el tiempo, sácala y voltéalas, para luego volver a asarlas por 15 minutos más.
7. Retira la bandeja de las papas y agrega en ella los tomates cherry, regrésala al horno por otros 5 minutos.
8. Saca ambas bandejas y espera unos 10 minutos hasta que se enfríen.
9. En una ensaladera, vierte todas las verduras asadas junto con las papas y los tomates.
10. Añade el orégano, condimenta con más pimienta y sal al gusto, y agrega el jugo de limón.
11. Mezcla muy bien con ayuda de una paleta de madera. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva.
12. Sirve la ensalada de verduras asadas acompañada de pan tostado o pan pita.