Ensalada de yacon con camarones

El yacon es un tubérculo cultivado en las zonas tropicales o en las zonas cálidas de la cordillera de los andes. Posee altos índices de almidón por lo que lo hace uno de los sustitutos ideales para la papa o la yuca, teniendo características de alimentación importantes que pueden ayudar a suplementar cualquier alimento. Su uso en las ensaladas no podría ser menos, ya que aporta infinidad de vitaminas y sabor a cualquier receta, mejorando así la sazón de cualquier platillo. Una ensalada de yacon es única y deliciosa.

Las recetas con ingredientes nativos suelen funcionar mucho mejor, gracias al hecho de tener una procedencia mucho más auténtica, en donde se mezclan la cultura y la gastronomía. La ensalada de yacon es un claro ejemplo de esto, debido a que ofrece variedad a nivel de ingredientes y sencillez, pudiendo garantizar resultados increíbles con tan solo unos pocos procedimientos.

Ingredientes de la ensalada de yacon

• Una taza de camarones frescos y precocidos. (Reservar su consomé).
• 6 palmitos cortados en un dedo de grosor.
• 1 taza de ostiones de mar.
• 2 raíces de yacon medianas.
• 1 atado de rúgula.
• 1 pimentón rojo.
• 1 pimentón amarillo.
• 1 taza de tomates cherry o tomates de árbol sin semillas.
• 1 aguacate maduro.
• 2 cucharadas picadas de culantro o cilantro.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 limones maduros.
• 4 hojas de albahaca o perejil.
• Una cucharada de miel.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de yacon

1. Lavar muy bien los mariscos y colocarlos en un sartén junto con un poco de aceite durante unos dos minutos.
2. Luego de esto reservarlos en una vinagreta a base de aceite de oliva, jugo de limón, miel, albahaca o perejil, sal y pimienta.
3. Puede ser opcional agregar el consomé que sueltan los mariscos para agregar más sabor.
4. Lavar las verduras y hortalizas.
5. En el caso de la lechuga se pueden poner junto con un poco de limón y agua.
6. Luego servir como base del plato y colocar las demás verduras en el plato.
7. Servir por encima los mariscos junto con la vinagreta
8. Decorar la ensalada de yacon con aguacate picado en rodajas por encima y las hojas de perejil picadas.