Ensalada de yuca y aguacate

Esta poderosa ensalada combina dos ingredientes llenos de beneficios para aportar al organismo, es una receta que puede prepararse como plato principal a una carne asada, o bien, como acompañante a la misma. La ensalada de yuca y aguacate es fácil de preparar y perfecta para deleitar a tu familia e invitados, aquí te presentamos dos opciones que puedes probar.

Receta #1. Ensalada de yuca y aguacate sencilla

• Yuca (200 gramos).
• Cebolla blanca (100 gramos).
• 2 limones.
• 4 aguacates.
• Mayonesa (2 cucharadas soperas).
• Aceite de oliva (1 cucharada sopera).
• Sal y pimienta (al gusto).

Preparación:

1. Pela la yuca y colócala en una olla con abundante agua. Ponla a cocinar durante, aproximadamente, 45 minutos.
2. Cuando esté blanda, retírala del fuego, bota el agua y déjala enfriar.
3. Mientras la yuca se cocina, pela el aguacate y córtalo en cubos, agrégalo a un bol.
4. Corta la cebolla en trocitos finos y agrégalo junto con el jugo de los 2 limones y el aceite de oliva.
5. Pica la yuca en trozos y agrégala al bol. Mezcla bien todos los ingredientes.
6. Añade la sal y la pimienta, continúa mezclando hasta que todo se integre. ¡Tu ensalada de yuca y aguacate está lista para disfrutar!

Receta #2: Ensalada de yuca y aguacate ligera

Ingredientes:

• Yuca (1/2 kilogramo).
• Margarina (1 barra).
• 1 cebolla.
• 1 lechuga italiana.
• 1 aguacate.
• Ajo picado.
• Hojas de cilantro.
• Hojas de eneldo.
• Vinagre de sidra de manzana.
• Sal y pimienta negra.

Preparación:

1. Lava, pela y limpia debidamente la yuca, una vez pelada vuelve a enjuagarla con agua y pícala en trozos medianos.
2. En una olla, pon a hervir agua. Una vez hierva, mete la yuca, tápala y baja el fuego. Cocínala hasta que esté un poco blanda.
3. Luego, retira la yuca del fuego y cuélala.
4. En un sartén, coloca media barra de margarina, se derrite a fuego medio y se agrega la cebolla picada en trocitos.
5. Cuando esté transparente, añade una cucharadita de ajo picado y la yuca. Mueve constantemente hasta que se doren.
6. Agrega media cucharadita de cilantro, eneldo, una pizca de pimienta y una de sal.
7. Sirve caliente sobre una base de lechugas ya lavadas y picadas, decora con trozos de aguacate.
8. Disfruta de tu ensalada de yuca y aguacate.