Ensalada de yuyo

Los yuyos son muy versátiles en la cocina y pueden ser preparados en muchos platillos, entre ellos las ensaladas, cuya particularidad es que pueden combinar distintos alimentos y quedar muy deliciosas. Una ensalada de yuyo es una buena opción como entrada para tus comidas, puedes prepararla en 15 minutos y lleva poco trabajo. A continuación, te presentamos algunas de las preparaciones más deliciosas para hacerlas en casa.

Receta #1: Ensalada de yuyo y piña

Ingredientes:

• Hojas de yuyo (2 kilogramos).
• Zanahoria amarilla (1 kilogramo).
• Pimiento rojo (1 kilogramo).
• Piña picada (1 kilogramo).
• Yogurt natural (125 ml).

Preparación:

1. Lavar bien todos los vegetales y la fruta.
2. Pica las hojas de yuyo y el pimiento en juliana.
3. Ralla la zanahoria amarilla, pela la piña y pícala en cubos.
4. En un bol, mezcla todos los ingredientes y adereza con el yogurt natural.
5. Sirve la ensalada de yuyo sobre una base de tajas de piña.

Receta #2: Ensalada de yuyo, lechuga y cilantro

Ingredientes:

• Vinagre (1/2 taza).
• Aceite de maravilla (3 cucharaditas).
• Cilantro (1 paquete).
• Yuyo (1 paquete).
• 2 cebollas medianas.
• 3 limones.
• 1 pimiento rojo.
• 1 lechuga.
• Sal (al gusto).

Preparación:

1. Remoja el yuyo la noche anterior con vinagre.
2. Al siguiente día, córtalo en cubitos y cocínalo en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
3. Cuando se haya cocinado, lávalo bien bajo con agua fría.
4. Lava debidamente las hojas de lechuga, córtalas y resérvalas. Lava y pica el cilantro finamente.
5. Pela y corta las cebollas en trocitos. Para mejorar su sabor y textura, puedes colocarlos en un colador, echarles agua hirviendo y luego agua fría.
6. Mezcla la cebolla y el cilantro con el yuyo, agrégales el jugo de los 3 limones y déjalos reposando durante unos 10 minutos.
7. Para finalizar la ensalada de yuyo, agrega todo en la ensaladera y añade las hojas de lechuga. Mezcla bien todos los ingredientes.
8. Por último, decora con el pimiento rojo y estará lista para degustar.