Ensalada de yuyo
Los yuyos son muy versátiles en la cocina y pueden ser preparados en muchos platillos, entre ellos las ensaladas, cuya particularidad es que pueden combinar distintos alimentos y quedar muy deliciosas. Una ensalada de yuyo es una buena opción como entrada para tus comidas, puedes prepararla en 15 minutos y lleva poco trabajo. A continuación, te presentamos algunas de las preparaciones más deliciosas para hacerlas en casa.
Receta #1: Ensalada de yuyo y piña
Ingredientes:
- Hojas de yuyo (2 kilogramos).
- Zanahoria amarilla (1 kilogramo).
- Pimiento rojo (1 kilogramo).
- Piña picada (1 kilogramo).
- Yogurt natural (125 ml).
Preparación:
- Lavar bien todos los vegetales y la fruta.
- Pica las hojas de yuyo y el pimiento en juliana.
- Ralla la zanahoria amarilla, pela la piña y pícala en cubos.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes y adereza con el yogurt natural.
- Sirve la ensalada de yuyo sobre una base de tajas de piña.
Receta #2: Ensalada de yuyo, lechuga y cilantro
Ingredientes:
- Vinagre (1/2 taza).
- Aceite de maravilla (3 cucharaditas).
- Cilantro (1 paquete).
- Yuyo (1 paquete).
- 2 cebollas medianas.
- 3 limones.
- 1 pimiento rojo.
- 1 lechuga.
- Sal (al gusto).
Preparación:
- Remoja el yuyo la noche anterior con vinagre.
- Al siguiente día, córtalo en cubitos y cocínalo en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
- Cuando se haya cocinado, lávalo bien bajo con agua fría.
- Lava debidamente las hojas de lechuga, córtalas y resérvalas. Lava y pica el cilantro finamente.
- Pela y corta las cebollas en trocitos. Para mejorar su sabor y textura, puedes colocarlos en un colador, echarles agua hirviendo y luego agua fría.
- Mezcla la cebolla y el cilantro con el yuyo, agrégales el jugo de los 3 limones y déjalos reposando durante unos 10 minutos.
- Para finalizar la ensalada de yuyo, agrega todo en la ensaladera y añade las hojas de lechuga. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Por último, decora con el pimiento rojo y estará lista para degustar.