Ensalada de quinoa y espinacas

Ensalada de quinoa y espinacasLa versatilidad de las ensaladas es lo que las hace ser recetas tan singulares, al ser fáciles de preparar y contener tantos nutrientes, son la opción perfecta para las comidas del día a día. La ensalada de quinoa y espinacas contiene los elementos necesarios para darte la energía que necesitas, al mismo tiempo que cuidas tu salud y disfrutas de ricos sabores.

Por separado, la quinoa y la espinaca son considerados súperalimentos, por la gran cantidad de beneficios que aportan al organismo. La quinoa contiene proteínas, minerales, aminoácidos y bajo índice glucémico. Mientras que la espinaca es reconocida y venerada por sus vitaminas, flavonoides y ácidos grasos. Al juntarse en la ensalada de quinoa y espinacas, creas un plato único.

Ingredientes para preparar la ensalada de quinoa y espinacasEnsalada de quinoa y espinacas

Para la ensalada:

  • Quinoa (100 gramos).
  • Espinacas (200 gramos).
  • Zanahorias (200 gramos).
  • Batata (300 gramos).
  • Manzana (120 gramos).
  • Anacardos (30 gramos).
  • Pasas (1 cucharada).

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva (1 cucharada).
  • Vinagre blanco (2 cucharadas).
  • Mostaza (1 cucharada).
  • Miel (1 cucharada).

Preparación de la ensalada de quinoa y espinacas

  1. Coloca, aproximadamente, unos 200 ml de agua en una olla. Cuando comience a hervir, baja el fuego y añade la quinoa para que se cocine durante 15 minutos.
  2. Retira la olla del fuego y déjala reposando 5 minutos sin destapar.
  3. Lava debidamente la zanahoria, la manzana y la batata. Pélalas y pícalas en cuadritos.
  4. En un sartén, saltea la batata y la zanahoria hasta que se doren (esto no tomará más de 5-10 minutos).
  5. Pica y lava las hojas de las espinacas. Agrégalas a un bol junto con la zanahoria, la batata, los anacardos troceados, la manzana y las pasas.
  6. Luego de mezclar bien dichos ingredientes, añade la quinoa.
  7. En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes de la vinagreta hasta que se junten bien.
  8. Vierte la vinagreta sobre la ensalada de quinoa y espinacas, mézclala con ayuda de una paleta o cucharón de madera y estará lista para servir.
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