Ensalada de judías rojas, fresca y saludable

Ensalada de judías rojasEl hecho de que las personas acostumbren a ingerir legumbres es una buena noticia, pues actualmente muchas se están pasando al bando de lo saludable, por lo que teniendo en cuenta de que el hecho de consumir alimentos nutritivos y sin contenidos sin grasas tienen como resultado una calidad de vida mucho mejor. Una ensalada de judías rojas contribuye a este fin.

Comer productos frescos, de origen natural y con alto contenido nutricional es la razón por la cual la siguiente receta fue creada. Hecha para todas aquellas personas que desean sentirse mucho más alimentadas y con energías en cualquier escenario en donde se encuentren, ya sea en el trabajo de oficina o incluso durante una larga rutina de ejercicios, la ensalada de judías rojas se convertirá en el aperitivo ideal para poder disfrutar de un excelente día por venir.

Ingredientes para la ensalada de judías rojasEnsalada de judías rojas

  • Una lata o una taza pequeña de judías rojas cocidas.
  • 1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra.
  • Medio pepino de tamaño mediano.
  • Una tira de pimiento rojo, amarillo o verde (pueden ser los tres).
  • Un tomate pera de tamaño mediano.
  • Dos cucharadas de maíz dulce cocido o crudo.
  • Un puñado de recula.
  • Una cucharada de sirope de agave.
  • Una cucharada de vinagre balsámico.
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo.
  • Pimienta o pimentón picante seco.
  • Sal y pimienta.

Preparación para la ensalada de judías rojas

  1. Antes que nada, es necesario reservar durante una noche las judías rojas en agua para que se suavicen.
  2. Luego cocinarlas durante unos 30 minutos o hasta que se pongan muy suaves.
  3. En caso de tener la lata de judías rojas cocidas solo bastara con un par de minutos cocinándose o consumirlas frías secas.
  4. Cortar en cuadros muy pequeños el tomate, pimentón y los pimientos.
  5. Para la preparación de la vinagreta es importante combinar el aceite de sésamo o de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el sirope de agave. Salpimentar al gusto y luego colocar en el plato.
  6. Colocar la rúcula picada en el fondo del plato, luego un chorro de vinagreta junto con las judías rojas y los vegetales, luego de esto, colocar el atún y el maíz dulce junto con el resto de la vinagreta.
  7. ¡Y listo! Disfruta de la ensalada de judías rojas.
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